Kürbis Kartoffel Curry mit Reis

Kürbis Kartoffel Curry

Kürbiszeit heißt bei mir nicht nur Suppe. Ich mag es, wenn er mit Kartoffeln zusammen in einem Curry landet. Beides macht satt, beides bringt Wärme auf den Teller. Mit Currygewürzen, etwas Ingwer und Kokosmilch wird es aromatisch, cremig und genau richtig für ein Mittagessen, das lange anhält.

Das Gericht ist einfach gekocht: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anschwitzen, Kürbis und Kartoffeln dazu, würzen, mit Brühe und Kokosmilch ablöschen ,fertig köcheln lassen. Währenddessen läuft der Reis nebenbei. Am Ende alles in einer Schale anrichten, Kräuter drüber, und schon ist das Curry komplett.

Besonders gut gefällt mir daran, dass es sättigt, ohne schwer zu sein. Der Kürbis bringt leichte Süße, die Kartoffeln machen das Ganze herzhaft. Mit Reis ist es ein vollwertiges Mittagessen, das auch am nächsten Tag noch gut schmeckt. Perfekt also, wenn man sich etwas vorkochen will.

Rezept: Kürbis-Kartoffel-Curry mit Reis (3 Portionen)

Zutaten:

• 200 g Vollkornreis

• 400 g Hokkaido-Kürbis (mit Schale, gewürfelt)

• 300 g Kartoffeln (gewürfelt)

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe (optional)

• 1 Stück Ingwer (2 cm, gehackt)

• 1 EL Currypulver

• ½ TL Kurkuma (optional)

• 400 ml Gemüsebrühe

• 200 ml Kokosmilch (oder 100 ml Kokosmilch

• 100 ml Brühe für leichter)

• 1 EL Öl

• Salz, Pfeffer

• frische Petersilie oder Koriander

Zubereitung:

1. Reis nach Packungsanleitung garen.

2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken, im Öl anschwitzen.

3. Kürbis- und Kartoffelwürfel zugeben, kurz mitbraten.

4. Currypulver und Kurkuma einrühren, 1 Minute mitrösten.

5. Mit Brühe ablöschen, 15–20 Minuten köcheln lassen, bis Gemüse weich ist.

6. Kokosmilch einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Mit Reis servieren und mit Petersilie oder Koriander bestreuen.

🥘 Kürbis-Kartoffel-Curry light mit Reis (für 3 Portionen)

Zutaten

• 300 g Hokkaido-Kürbis

• 300 g Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend)

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 1 TL Öl (z. B. Rapsöl)

• 150 ml Kokosmilch light (z. B. 7–9 % Fett)

• 250 ml Gemüsebrühe

• 1 EL Currypulver

• ½ TL Kurkuma

• Salz, Pfeffer

• 150 g Basmatireis (roh, ergibt ca. 450 g gekocht)

• optional: frische Petersilie oder Koriander

Zubereitung

1. Reis nach Packungsanweisung garen.

2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in 1 TL Öl anschwitzen.

3. Kürbis und Kartoffeln würfeln, mit in den Topf geben, kurz anbraten.

4. Currypulver und Kurkuma einrühren, dann mit Gemüsebrühe ablöschen.

5. Ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.

6. Kokosmilch light unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Mit Reis servieren und optional mit frischen Kräutern bestreuen.

✨ Kalorien pro Portion (ca.)

• Curry (Gemüse, Brühe, Kokosmilch light, Öl): ca. 250 kcal

• Reis (150 g gekocht = 50 g roh): ca. 180 kcal

  
  

  👉 Gesamt: 430 kcal pro Portion