Ofengemüse mit roter Beete, Karotten Kartoffeln und Kräuterquark

Gefüllte Kartoffeln mit Ofengemüse

Heute gab es ein Essen das hat mich schon beim Duft aus dem Ofen glücklich gemacht.

Rote Beete und Karotten langsam geröstet,

dazu einfache Kartoffeln und ein cremiger Kräuter Quark.

Ehrlich gesagt mehr brauche ich an manchen Tagen gar nicht.

Und das schönste ist, es braucht kaum Arbeit.

Das Gemüse macht den Job fast von alleine im Ofen,

während die Kartoffeln nebenbei kochen.

Den Quark rühre ich schnell mit ein paar Kräutern an,fertig.

Für 2/3 Personen

3 Karotten

2 frische rote Beete

400g Kartoffeln

250 g Quark

2 essl Schmand

Petersilie

Salz Thymian Pfeffer

2 essl Olivenöl

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Karotten und rote Beete schälen in Würfel schneiden mit öl Salz Pfeffer und Thymian mischen auf ein Blech geben und 30 Minuten rösten.

Während dessen die Kartoffeln mit Schale waschen und in Salzwasser gar kochen.

Quark mit Salz und Kräuter vermischen.

So einfach aber die Kombination aus dem süssen Ofen Gemüse den erdigen Kartoffeln und dem frischen Quark ist einfach unschlagbar.

🥗 Ofengemüse mit roter Bete & Kräuterquark light (für 3 Portionen)

Zutaten

• 300 g Kartoffeln

• 250 g Rote Bete (roh, geschält)

• 250 g Karotten

• 1 kleine Zwiebel

• 1 TL Olivenöl

• Salz, Pfeffer, Rosmarin oder Thymian

Für den Quark

• 300 g Magerquark

• 100 g Joghurt (1,5 %)

• 1 TL Zitronensaft

• 1 Bund Petersilie oder Schnittlauch

• Salz, Pfeffer

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Zubereitung

1. Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

2. Gemüse schälen und in Spalten oder Würfel schneiden. Mit Öl, Salz, Pfeffer und Kräutern mischen.

3. Auf einem Blech verteilen und 30–35 Minuten backen, bis alles gar und leicht gebräunt ist.

4. Quark mit Joghurt, Zitronensaft, gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer cremig rühren.

5. Ofengemüse mit dem Kräuterquark servieren.

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✨ Kalorien pro Portion (ca.)

• Gemüse + Öl: ~170 kcal

• Kräuterquark (130 g): ~110 kcal

👉 Gesamt: 280 kcal pro Portion

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👉 Wenn du’s etwas sättigender haben willst, kannst du die Kartoffelmenge für dich bei 150 g lassen und dafür mehr von Karotten & Roter Bete drauflegen.