Zucchini Kartoffel Puffer mit roter Beete Schmand

Sommerliches Landhausküchenrezept mit Farb und Geschmackskick

Es braucht nicht viel um ein schlichtes Gericht ,

in ein echtes Highlight zu verwandeln.

Kartoffel Zucchini Puffer gehören zu diesen bodenständigen Klassikern, die in fast jeder Landhausküche ihren Platz haben,

knusprig herzhaft einfach gebraten.

In dieser Version bekommt ihr ein frisches Sommer Upgrade,

ein saftiger rote Beete Schmand der nicht nur farblich ein echter Hingucker ist ,

sondern auch noch herrlich cremig und leicht säuerlich schmeckt.

Das Gericht funktioniert wunderbar als leichtes Mittagessen,

lässt sich aber mit einem pochierten Ei ,

als besonderer Teller für Gäste servieren.

Und das beste alles ist mit wenigen einfachen Zutaten gemacht.

Zutaten

Puffer

300 g Zucchini

300g Kartoffeln

1 kleine Zwiebel

2 Eier

3 Esslöffel Mehl

Für den Schmand

1 kleine gekochte rote Beete

1 essl griechischer Joghurt

1 essl Schmand

1 tl Zitronensaft

Salz Pfeffer eventuell etwas Meerrettich

Falls die rote Beete roh ist, Handschuhe anziehen.

Schälen in kleine Würfel schneiden In gesalzenem Wasser 20 Minuten weich kochen.

Oder in Alufolie bei 180 Grad ca 45 Minuten im Backofen .

Puffer

Zucchini und Kartoffeln grob reiben, salzen und 10 Minuten stehen lassen. Anschließend in einem Tuch gut ausdrücken, damit die Puffer nicht wässrig werden.

Mit fein gehackter Zwiebel Eiern, Mehl, Salz und Muskat vermischen. Zu Puffer formen,

in einer Pfanne mit etwas Öl portionsweise ausbacken.

Dip

Die gegarte rote Beete mit Joghurt, Schmand, Zitronensaft, Salz und Pfeffer pürieren bis eine glatte Creme entsteht, kalt stellen.

Tipp: der Dip geht auch gut mit Quark oder Creme fraiche .

Der kleine Landhaus Trick von Oma, reib etwas rohen Apfel in die Kartoffel Zucchini Masse, das macht die Puffer noch saftiger .