Curry Nudeln mit Gemüse

Curry Nudeln mit Gemüse

Curry Nudeln mit Gemüse

Curry und Nudeln sind eine Kombi, die richtig gut funktioniert. Die Sauce legt sich um die Pasta, das Gemüse bringt Farbe und Biss. Zucchini, Paprika und Karotten sind fix geschnitten und bleiben beim Kochen schön knackig. Wenn etwas anderes im Kühlschrank liegt, kannst du es einfach austauschen. Brokkoli, Erbsen oder Blumenkohl passen genauso gut.

Die Currysauce ist schnell gemacht. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer geben Aroma, Currypulver sorgt für die Würze, Kokosmilch macht das Ganze cremig. Mit etwas Currypaste kannst du die Schärfe anpassen. Zum Schluss kommen die Nudeln dazu und alles wird gut vermischt. Ein Teller voll Farbe und Geschmack, unkompliziert und sättigend.

Wer auf Fleisch nicht verzichten möchte ich habe noch ein Stück Kassler klein geschnitten und mit angebraten.

Zutaten für 2 Portionen

200 g Penne oder andere Nudeln

1 Zucchini

1 rote Paprika

2 Karotten

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Stück Ingwer, etwa 2 cm

150 ml Kokosmilch

100 ml Gemüsebrühe

1 TL Currypulver

etwas Currypaste, wenn du es kräftiger magst

1 TL Öl

Salz und Pfeffer

frische Petersilie oder Koriander

Zubereitung

Nudeln nach Packungsanleitung kochen und abgießen

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer klein schneiden, Gemüse würfeln

In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anschwitzen

Gemüse dazugeben und kurz anbraten

Mit Currypulver und Currypaste würzen, Kokosmilch und Brühe angießen

Aufkochen lassen, Nudeln unterheben

Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken

Lite Version

Zutaten für 2 Portionen

200 g Vollkorn Penne

1 Zucchini

1 Paprika

2 Karotten

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

150 ml Kokosmilch light oder halb Kokosmilch, halb Milch

100 ml Gemüsebrühe

1 TL Currypulver

Currypaste nach Geschmack

1 TL Öl

Salz und Pfeffer

Etwa 430 Kalorien pro Portion

Tipps und Tricks

Einen Teil der Nudeln durch Zucchininudeln ersetzen spart Kalorien

Für mehr Eiweiß Hähnchen, Garnelen oder Tofu dazugeben

Das Gemüse lässt sich nach Saison austauschen, auch Spinat passt gut

Wer es cremiger mag, rührt am Ende einen Löffel Frischkäse light unter