Curry Reis mit Zucchini und Zitronen Ricotta

Es gibt so Tage da will und kann man nicht lange am Herd stehen. Und trotzdem was warmes essen, was satt macht und irgendwie guttut.

Dieser one Pot Curry Reis ist genau das, cremig, würzig, schnell gemacht und mit dem Zitronen Ricotta oben drauf wird aus dem einfachen Topfgerichtetwas richtig schönes.

Ich mag es wenn ein Essen unkompliziert ist, aber trotzdem hübsch aussieht.

Deshalb darf bei mir auch bei einem Curry Reis ein bisschen Styling ,frische Kräuter.,Zitrone, schöne Schale fertig.

Rezept 2-3 Personen

200g Reis

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 essl Curry pulver

1 Zucchini gewürfelt

150g Erbsen

1 Paprika

400ml Kokosmilch

200-300 ml Gemüsebrühe

Olivenöl

Frische Kräuter

Topping

150g Ricotta

Salz Pfeffer

Zitronensaft

Öl in einem großen Topf erhitzen klein geschnittene Zwiebel und Knoblauch darin anbraten.

Curry pulver zugeben.

Reis einrühren mit Brühe und Kokosmilch ablöschen.

Zucchini und Paprika klein schneiden zugeben.

Zugedeckt 15 bis 20 Minuten köcheln lassen zwischendurch umrühren.

Nach 10 Minuten Erbsen zugeben.

Wenn der Reis gar ist mit Zitronensaft Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Topping Ricotta, Salz, Pfeffer und Olivenöl cremig rühren.

Mein Tipp:

Je nach Saison kannst du das Gemüse einfach austauschen, Brokkoli, Kürbis, Süßkartoffel oder Spinat passen auch super.

Und wenn du es vegan magst den Ricotta weglassen und durch veganen Frischkäse ersetzen.