Kürbis Dampfnudeln mit Vanillesauce

Kürbis Dampfnudeln

Kürbisdampfnudeln mit Vanillesauce

Es gibt Rezepte, die nach Kindheit schmecken, und Dampfnudeln gehören für mich unbedingt dazu. Warm, weich und mit einer goldenen Kruste sind sie pures Soulfood. In dieser herbstlichen Variante kommt Kürbispüree in den Teig, was den Dampfnudeln nicht nur eine wunderschöne Farbe gibt, sondern auch eine feine Süße. Zusammen mit einer cremigen Vanillesauce ist das ein Dessert, das gleichzeitig tröstet und begeistert. Perfekt für graue Herbsttage, wenn man sich nach Wärme und Geborgenheit sehnt.

Zutaten für 8 Stück

Teig

500 g Mehl (Type 550 oder halb 405/550)

½ Würfel Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe

70 g Zucker

1 Prise Salz

250 ml lauwarme Milch

50 g weiche Butter

200 g Kürbispüree (Hokkaido oder Butternut)

Sud

500 ml Milch

40 g Butter

2 EL Zucker

1 TL Vanillezucker

Vanillesauce

500 ml Milch

1 Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt

3 Eigelbe

60 g Zucker

1 TL Speisestärke

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Zubereitung

Die Hefe in der lauwarmen Milch mit einem Teelöffel Zucker auflösen. Mehl, restlichen Zucker, Salz, Butter und Kürbispüree in eine Schüssel geben. Die Hefemilch dazugießen und alles zu einem weichen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Anschließend den Teig kurz durchkneten, in acht Portionen teilen und zu Kugeln formen. Auf einem bemehlten Brett nochmals 15 Minuten ruhen lassen.

Für den Sud Milch, Butter, Zucker und Vanillezucker in einer tiefen Pfanne oder einem Bräter erhitzen. Die Teigkugeln hineinsetzen, den Deckel fest verschließen und bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten garen. Wichtig: Den Deckel erst am Ende öffnen, sonst fallen die Dampfnudeln zusammen.

Für die Vanillesauce die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote erhitzen. Eigelbe mit Zucker und Stärke verrühren. Die heiße Milch langsam unterrühren, dann alles zurück in den Topf geben und unter Rühren erhitzen, bis die Sauce leicht bindet. Nicht kochen lassen.

Tipps für die leichte Variante

• Teig

• Mehl zur Hälfte durch Dinkelmehl Type 630 ersetzen → mehr Ballaststoffe, macht länger satt.

CV Butter im Teig auf 25 g reduzieren und dafür 1–2 EL Skyr oder Joghurt einarbeiten.

Zucker im Teig halbieren oder durch Erythrit/Xylit ersetzen.

Sud

Statt purer Milch → 2/3 Wasser, 1/3 Milch nehmen.

Butter im Sud auf 20 g reduzieren.

Zucker sparsam dosieren oder durch Süßstoff ersetzen.

Vanillesauce

Milch durch fettarme Milch oder ungesüßte Pflanzenmilch ersetzen.

• Nur 1 Eigelb verwenden, dafür 1 EL Speisestärke mehr zum Binden.

• Zucker halbieren oder durch Süßungsmittel ersetzen.

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Kalorienvergleich (grob, pro Portion bei 8 Stück)

• Klassisch: ca. 350–400 kcal inkl. Sauce

• Leicht: ca. 220–250 kcal inkl. Sauce